怎么做带鱼好吃 我是东北人

作者:admin发布时间: 2019-09-03

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  展开全部用料:带鱼 2条香葱 1把 姜 1块 小红辣椒 1-2个(怕辣可不放) 白酒 1大勺,盐 1/2小勺, 生抽 1大勺, 老抽 1大勺, 香醋 1大勺, 白糖 1大勺,

  1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

  2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅炸至表面金黄后,捞出,沥干油份

  5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

  带鱼,传统经济鱼种,属无鳞类。若干年前市场上只能见到的海鱼以带鱼、黄花为主,其后有平鱼、橡皮等。我的感觉是无鳞类较有磷类好吃,在数年前在威海出差时,海边小店遇到新鲜带鱼,银白的一条条,决不刮鳞,那鳞意味着鲜。就那样清蒸的吃,至今怀念,引以为有生以来吃到的最美味带鱼。

  带鱼不能近海养殖,只能远海捕捞,因其“无鳞”故不易存储,等冷冻后再解化,表面必受损。带鱼内脏虽不大,但易腐,所以稍不新鲜的腥气很大,但决不是鳞在作怪,劝大家鱼若新鲜,尽量留着鳞烹饪。

  大约是因为过去冷冻保鲜运输的问题吧,内陆地区不常食带鱼(包括很多海鱼)。所以长久以来,起码是北平,带鱼是不能登大雅之堂的。后来在2毛4分一斤的年代,也只是停留在家庭餐桌上。近几年,随家常菜兴起,餐馆里也有了其身影。

  选细小带鱼,在以上步骤3时,加大花椒量,加少许盐。炸至焦黄酥脆。沾椒盐或辣酱进食。

  炒勺坐火放油,中火,入葱姜大料,待煸出香味,去掉。放入炸好的鱼段,点料酒,放少许高汤(味精水、鸡精水亦可)烧片刻入味。香港生财有道图库大全这种肿胀就!锅离灶,倒入兑好的芡汁(水淀粉,陈醋,糖,盐),大火收汤,拖倒入盘。要点:糖醋比例依个人口味。

  炒勺坐火放油,中火,入葱段、姜片、大料、桂皮、辣椒两粒(依个人口味),炸好的鱼段,点料酒,酱油,放水(高汤)。大火烧开,撇沫。中火略烧。放蒜瓣、糖少许,可放香菇、玉兰片三五片。大火收汤。鱼入盘,拣出葱姜蒜(也可食)大料等。余汤浇鱼身,撒香菜叶上桌。

  深盘,寸高长方盘最好,码放炸好的鱼段,注意有鱼肚口面向下。周围放葱段、姜片、大料、桂皮、辣椒,蒜瓣。料酒、酱油,盐糖少许。放高汤半没鱼身。上笼屉,中火5-7分钟。撒香菜叶上桌。

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